東京調理製菓専門学校(東京・新宿)調理師・パティシエ・ブーランジェへの第一歩

パティシエ・
ブーランジェ科カリキュラム

Curriculum

  • 即戦力のパティシエ・ブーランジェへ

    製菓・製パンを極めるパティシエ・ブーランジェを育てるため、専門的なカリキュラム構成になっています。

    授業時間の90%以上が実習のため基礎から応用までプロの現場で通用する実践的な技術を徹底的に磨きます。

    ※一部の授業は講義・実習を両方伴う内容のものもございます。

学びの流れ

カリキュラム

1年間のうち、前期は製菓・製パンの基本を学び、後期はデザートやデニッシュパン、細工まで応用を学びます。

実習

  • 基礎製菓実習

    マドレーヌ
    ショートケーキ
    バスク風チーズケーキ
    プリン
    フルーツタルト
    シューアラクレーム

  • 基礎製パン実習

    クロワッサン
    くるみデニッシュ
    バターロール
    ソーセージパン
    メロンパン
    クリームパン

  • 応用製菓実習

    フルーツショートケーキ
    ミルフィーユ
    ムースショコラ
    マカロン

  • 応用製パン実習

    レーズンのカンパーニュ
    クグロフ
    カンパーニュ
    シナモンロール

  • 細工実習

    チョコレート
    あめ細工
    ウェディングケーキ
    砂糖細工

講義

  • ● 調理科学
  • ● 衛生学演習
  • ● 衛生法規

職場体験実習夏季期間のうち2週間実施

1年制課程で職場体験実習ができるのは本校だけです!

在学中に一流のホテル・結婚式場などの現場で仕事を体験できる実習内容です。研修を通じてプロ意識を育みます。また、憧れの一流パティシエ・ブーランジェ達と一緒に働くことで今後の目標を明確にしていきます。

実習施設

帝国ホテル 東京 / ホテルオークラ東京 / プリンスホテル / ホテルグランドパレス / ホテルメトロポリタン / 東京ドームホテル / 明治記念館 / ウェスティンホテル東京 / 第一ホテル 東京 / 東郷記念館 / アニヴェルセル 表参道 / ハイアット リージェンシー 東京 / 京王プラザホテル / パーク ハイアット 東京 / 横浜ロイヤルパークホテル / 横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ / ホテルニューグランド / ヒルトン東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテル / ホテルニューオータニ / オリエンタルホテル東 京ベイ / 浦安ブライトンホテル東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート / 浅草ビューホテル 他多数

オリジナルパン学内販売応用授業

  • POMPADOURさんでレシピが3品採用されました

    学生達が考案したレシピの中から3品が選ばれ、全国に約80店舗以上を展開する大手ベーカリー企業のポンパドウルさんにて販売され、ご好評を頂きました。

  • 1. 開発

    基礎製パン実習で学んだ製法をベースに、各自でオリジナルレシピを考案します。コンセプトを決め、試作をし、試食検討会を行い改良点について意見交換を行います。

  • 2. 商品化

    改良を何度か繰り返し、さらに販売する際の包材を決め、商品として販売できる形に仕上げます。

  • 3. 販売

    毎回数種類のパンを学内にて販売します。購入していただいた方にアンケートを行い、商品の見た目や味などについてご意見をいただき、次回の販売に活かします。

時間割モデル

時間割モデル
  月 火 水 木 金
1限目9:00 – 10:30 基礎製菓実習 基礎製菓実習 基礎製パン実習 調理科学 応用製菓実習
2限目10:40 – 12:10 衛生学演習
3限目13:10 – 14:40 基礎製菓実習 基礎製パン実習 応用製パン実習 応用製パン実習 細工実習
4限目14:50 – 16:20

技術試験

  • （例）パイピングとクリーム絞り

    持ち方や姿勢、文字のバランス、衛生面などを確認しています。調理に関しては、野菜の切り方や食材の火入れなどの試験を行います。



食美祭で出品された学生の卒業作品