東京調理製菓専門学校(東京・新宿)調理師・パティシエ・ブーランジェへの第一歩

調理・製菓
テクニカル
コースカリキュラム

Curriculum

  • 1年次は西洋料理、日本料理、中国料理の基礎・応用や理論など調理師免許取得のためのカリキュラムです。また調理技術に+αで料理を華やかに見せ、楽しむ演出を学びます。2年次からは製菓・製パンを極めるため、授業時間の90%以上が実習です。プロの現場で通用する実践的な技術を徹底的に磨きます。

学びの流れ

1年次カリキュラム

1年次は西洋料理、日本料理、中国料理、総合調理などの基礎力を身につけます。

実習

  • 調理実習

    • 西洋料理

      ヨーロッパの食文化を知り、調理器具の使い方を覚え、フランス料理を中心に基本であるソースについて学び、新しい食材をとりいれながら技術を習得していきます。

    • 日本料理

      日本料理の特長を理解し、調理に必要な技術・知識を身につけ四季折々の食材の取り扱いや調理器具の使い方、さらに調理の五法(生(切る)、煮る、焼く、蒸す、揚げる)を学びます。

    • 中国料理

      長い歴史をもつ中国四大料理(広東・北京・上海・四川)のそれぞれの特長を知り、包丁使い、食材の下処理、火の調節、中国料理の調理手順を学びます。

  • 総合調理実習

    前期は包丁の研ぎ方・器具の扱い方・野菜の切り方などを学びます。後期は献立作成、栄養価計算、食材発注、検品、計量、衛生管理の徹底など給食運営を学びます。

    基本調理
    基本調理
    集団調理
    集団調理

+α授業

+αの授業を通して将来の選択肢を広げることができます。

  • カフェ&BAR実習

    コーヒー、紅茶からアルコール飲料まで学びます。感動を与えられるラテアートは誰でもできるように実習を行います。様々なアルコール飲料やカクテルについても学びます。飲み物の知識と技術の全般を身につけます。

    カフェ&BAR実習についてもっと知る

  • 色彩コーディネート論

    新メニューの企画、コンセプトメニュー考案などに必須なデザイン力を学びます。色彩を学び調理の盛り付けに役立てます。色彩の表現を学んだ上で、コーディネートシートの作成を行い、実際のレシピが提案できるよう学んでいきます。

    色彩コーディネート論についてもっと知る

講義

  • ● 食生活と健康
  • ● 食品と栄養の特性
  • ● 食品の安全と衛生
  • ● 調理理論と食文化概論

2年次カリキュラム

前期は製菓・製パンの基本を学び、後期はデザートやデニッシュパン、細工まで応用を学びます。

実習

  • 基礎製菓実習

    マドレーヌ
    ショートケーキ
    バスク風チーズケーキ
    プリン
    フルーツタルト
    シューアラクレーム

  • 基礎製パン実習

    クロワッサン
    くるみデニッシュ
    バターロール
    ソーセージパン
    メロンパン
    クリームパン

  • 応用製菓実習

    フルーツショートケーキ
    ミルフィーユ
    ムースショコラ
    マカロン

  • 応用製パン実習

    レーズンのカンパーニュ
    クグロフ
    カンパーニュ
    シナモンロール

  • 細工実習

    チョコレート
    あめ細工
    ウェディングケーキ
    砂糖細工

講義

  • ● 調理科学
  • ● 衛生学演習
  • ● 衛生法規

職場体験実習夏季期間のうち2週間実施

1年制課程で職場体験実習ができるのは本校だけです!

在学中に一流のホテル・結婚式場などの現場で仕事を体験できる実習内容です。研修を通じてプロ意識を育みます。また、憧れの一流パティシエ・ブーランジェ達と一緒に働くことで今後の目標を明確にしていきます。

実習施設

帝国ホテル 東京 / ホテルオークラ東京 / プリンスホテル / ホテルグランドパレス / ホテルメトロポリタン / 東京ドームホテル / 明治記念館 / ウェスティンホテル東京 / 第一ホテル 東京 / 東郷記念館 / アニヴェルセル 表参道 / ハイアット リージェンシー 東京 / 京王プラザホテル / パーク ハイアット 東京 / 横浜ロイヤルパークホテル / 横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ / ホテルニューグランド / ヒルトン東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテル / ホテルニューオータニ / オリエンタルホテル東 京ベイ / 浦安ブライトンホテル東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート / 浅草ビューホテル 他多数

オリジナルパン学内販売応用授業

  • POMPADOURさんでレシピが3品採用されました

    学生達が考案したレシピの中から3品が選ばれ、全国に約80店舗以上を展開する大手ベーカリー企業のポンパドウルさんにて販売され、ご好評を頂きました。

  • 1. 開発

    基礎製パン実習で学んだ製法をベースに、各自でオリジナルレシピを考案します。コンセプトを決め、試作をし、試食検討会を行い改良点について意見交換を行います。

  • 2. 商品化

    改良を何度か繰り返し、さらに販売する際の包材を決め、商品として販売できる形に仕上げます。

  • 3. 販売

    毎回数種類のパンを学内にて販売します。購入していただいた方にアンケートを行い、商品の見た目や味などについてご意見をいただき、次回の販売に活かします。

時間割モデル

1年次

1年次は、西洋料理、日本料理、中国料理、総合調理（集団調理）など幅広い調理の基礎を身につけて学んでいきます。また調理技術に+αで料理を華やかに見せ、楽しむ演出を学びます。

1年次時間割モデル
  月 火 水 木 金
1限目9:00 – 10:30 食品の
安全と衛生		   総合調理実習
(集団調理)		 調理理論と
食文化概論		 中国料理
調理実習
2限目10:40 – 12:10 食生活と健康 調理理論と
食文化概論		 食品の
安全と衛生
3限目13:10 – 14:40 西洋料理
調理実習		 色彩コーディネート論
or
カフェ&BAR実習		 食品と栄養の
特性		 日本料理
調理実習		 キャリア講座
4限目14:50 – 16:20   HR

2年次

2年次は、前期は製菓・製パンの基本を学び、後期はデザートやデニッシュパン、細工まで応用を学びます。

2年次時間割モデル
  月 火 水 木 金
1限目9:00 – 10:30 基礎製菓実習 基礎製菓実習 基礎製パン実習 調理科学 応用製菓実習
2限目10:40 – 12:10 衛生学演習
3限目13:10 – 14:40 基礎製菓実習 基礎製パン実習 応用製パン実習 応用製パン実習 細工実習
4限目14:50 – 16:20